Современный сливочный суп из лисичек
Суп из лисичек со сливками – один из лучших грибных супов, которые нам встречались
И хотя сочетание грибов со сливками не редкость (например, в рецепте грибного крем-супа или карпатской грибной юшки из белых грибов), но именно в рецепте супа из лисичек оно приобретает утончённость и легкость благодаря добавлению петрушки.
И хотя лично я являюсь заклятым врагом петрушки и кинзы, когда их без разбору суют во всё подряд, но могу по достоинству оценить, когда эти травы добавлены к месту. И этот рецепт – симфония баланса вкусов. А самое главное, вам не нужно использовать никаких сложных ингредиентов: лисички, лук, петрушка, сливки – вот ваши главные игроки. И особо много внимания тут тоже тратить не нужно: обжарили лисички с луком, залили водой или бульоном и оставили спокойно кипеть.
Но об этом ниже.
Что нам нужно на 4 порции
Лисички (лучшие из тех что вы найдёте в целом лесу) – 0,5 кг
2 средние луковицы
50 гр сливочного масла
Петрушка (измельчённая) приблизительно горсть
Бульон (овощной или куриный) либо вода – 4 стакана
Сливки 15% 100-150 мл
Соль и перец по вкусу
Как приготовить современный суп из лисичек со сливками
Первое правило лисичек – мы не моем лисички.
Второе правило лисичек – мы даже немного не моем лисички.
Если вы решите хотя бы сполоснуть их, при обжаривании у вас будет столько влаги, что мало не покажется ) Поэтому лисички не моют, а протирают при помощи бумажного полотенца и то не каждую целиком, а только там где есть следы земли или мха. Теперь, зная этот маленький секрет вы будете внимательнее выбирать лисички на рынке и брать максимально чистые. Не благодарите.
Ну а теперь собственно сам суп из лисичек.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Лисички очищаем от остатков лесной жизни и если попались слишком крупные, то разрезаем пополам, чтоб потом они в тарелке тюленями не плавали.
В широкой кастрюле с толстым дном растапливаем масло и на средне-сильном огне обжариваем лисички вместе с луком. Лисички очень быстро “пустят сок”, поэтому вам надо обжаривать постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость практически полностью не выпарится.
Теперь добавляйте петрушку, заливайте бульоном или водой и пусть кипит 20 минут.
Через 20 минут пришло время добавить сливки. Поэтому снимите кастрюлю с огня и влейте сливки перемешивая суп. Если суп закипит есть большая вероятность, что сливки свернутся, а нам этого совершенно не нужно.
Посолите и поперчите по вкусу. дайте постоять пять минут и ОМНОНОМНОМ!
Вам понравятся эти рецепты
Leave A Comment