Яблучний Тарт татен. ТТой самий рецепт 1898-го року!

Тарт Татен або перевернутый яблучный тарт – це відкритий  французський пиріг на основі карамелі, яблук та пісочного тіста.

Це рецепт був винайдено в 19898-му році сестрами Татен, Стефані та Каролін, що керували готелем в Ла-Мотт-Беврон у Франції. Готель, до речі, існує і сьогодні. Так само як і рецепт.

Є кілька версій як народився рецепт Тарт Татен.

За офіційною версією готеля, в  1898-му році в готелі проходив бенкет відомого клуба гурманів Le Cordon Bleu (саме на його основі пізніше з’явилася кулінарна школа) і Стефані поставила в духовку пиріг догори дригом. Але діватись було нікуди і вирішили його подавати. Результат був чудовим.

Решта версій, змінюють лише обставини винаходу. Хтось каже, що одна з сестер захопившись романтичною розмовою виклала яблука в форму, а коли вони вже запіклись, то побачила, що там не було тіста і щоб виправити ситуацію накрила їх тістом.

Хтось стверджує, що поспіхом готували десерт для компанії мисливців. А дехто каже що яблука пригорали, тому їх накрили ще одним шаром тіста.

Так або інакше, але всі згодні, що яблучний Тарт Татен – результат помилки та випадку.

Хіба не дивовижно, що один з найкращих десертів світу народився випадково?

Готель Татен, за 4 роки до винаходу відомого десерту

ПІДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Спочатку приготуйте пісочне тісто. Рецепт – здесь
2. Коли тісто буде в холодильнику, вмикайте духовку та розжарюйте її до 220 градусів
3. Почитіть яблуки, вийміть насіння та наріжте на чвертки

ПРИГОТУВАННЯ

1. Коли тісто готове, виймайте його з холодильника та розкочуйте в коло трошки більше ніж ваша форма для випікання
2. Тепер прийшов час готувати карамель. Для цього нагрійте на плиті вашу форму для випікання і розтопіть в ній масло з цукром.
3. Додайте лимонний сік.
4. Продовжуйте “підсмажувати” масло с цукром, постійно помішуючи. Поки суміш не стане карамеллю. Ви це зрозумієте по зміні кольору. Але не доводьте її до темного-коричевого кольору.
5. Коли карамель готова, зніміть форму з вогню и викладіть яблука прямо в карамель. Ви маєте помістити туди максимальну кількість яблук в один шар.
6. На ублука кладіть розкачане тісто і обережно заліпіть краєчки.
7. В центрі зробіть невешликий отвір, щоб дати вихід парі.
8. Ставте в духовку на 25-30 хвилин.
9. Коли ваш Тарт Татен готов, виймайте його і дайте трохи прохолонути. Хвилин 10.
10. Після цього накрийте форму тарілкою і швидесенько переверніть
11. Вуаля! Ваш яблучний Тарт Татен готовий!