Паелья мікста
Справжня іспанська паелья, яку можно приготувати на звичайній кухні для великої компанії
До того, як вперше приготувати паелью, я витратив купу часу на вивчення найрізноманітніших рецептів.
Мені довелося відшукати та подивится кілька десятків рецептів анлійською, іспанською та французькою мовами, та ще стільки ж прочитати.
Це дозволило мені зрозуміти без чого ви не можете приготувати паелью, а що можна і не використовувати. Варто зазначити, що паелья – це “селянська їжа” і в залежності від регіона чи навіть населенного пункту, інгредієнти можуть вар’юватися дуже істотно. Як і методи приготування. Тому ви ніколи не зможете відшукати “єдиний вірний рецепт паельї”. Але в рецепті, яким я з вами ділюся, ви можете бути певні – зрештою у вас буде смачнюща паелья від якої будуть в захваті і ваші гості і ви.
А оскільки паелья – це мистецтво, а не точна наука, я не буду вказувати точну кількість продуктів, проте дам вам розуміння як зробити смачно )
Что нам приблизно потрібно на 8 порцій
1 гр якісного шафрану
2 ч л копченої паприки
Морська сіль
Оливкова олія
3 зубчики часнику
2 курячих стегна
2 туби кальмара
20 хвостів креветок
8 великих тигровых креветок
4 скампії
0,5 кг вонголє (серцевидок)
0,5 кг мідій
Половина солодкого червоного перцю и половина зеленого
1 середня цибулина
Перец чилі
1 банка (400 мл) подрібнених консервованих томатів
300 гр зеленого горошку
2-3 склянки круглого рису
Як приготувати паелью
Найперше що вам потрібно – пательня для паельї. Так-так, на цьому мені теж захтілося забути про паелью, та приготувати щось інакше. Але маю для вас гарні новини! Якщо у вас є величенька пательня з високими краєчками, ба навіть пательня-вок – ви зможете приготувати паелью вдома!
Інгредієнти які нам знадобляться:
Цибуля, часник, круглий рис, оливкова олія, копчена паприка, шафран, червоний та зелений солодкий перець, перець чілі, консервовані томати, курячі стегна, туби кальмарів, хвости тигрових креветок (невеликі), тигрові креветки з головами (великі), скампії (якщо їх не знайшли, то замініть королівськими креветками, чи лобстером. Або просто нічим не замінюйте і готуйте без них) мідії чорноморські, вонголє (вони ж серцевидки, вони ж clams). За бажанням – свіжий зелений горошок.
Для початку, потрібно все підготувати, щоб потім не гасати по кухні.
Курячі стегна звільнити від кісток та шкіри. Розрізати на шматочки які зрачно їсти
Все морське потрібно вимити. Туби кальмарів арізати кільцями (або якщо хочете квадратиками, так теж роблять)
З хвстів креветок зніміть панцир. З панцирів зваріть бульон. З мідій повиймайте рештки водоростей.
Цибуля наріжте кубиками, часник розчавіть, перець – велики шматочками.
Ось теперь прийшов час готувати паелью і тут все дууууже просто!
В пательні нагрійте оливкову олію та обсмажте курятину до золотавої скоринки.
Вийміть курятину и кілька хвилин обсмажте кільця кальямарів.
Вийміть кальмари і пассеруйте цибуля ту часник. Додайте томати та паприку і трошки проваріть.
Поверніть в пательню курятину та кальмари, додайте хвости креветок і вонголє. Перемішайте, а через хвилину додайте рис, залийте бульоном (в 3 рази більше ніж було рису), вкиньте шафран, посоліть, поперчіть чилі, додайте великі креветки з головами, знову перемішайте. Викладайте зверху королівськи креветки і тримайте це все на слабкому вогні.
Коли рис трохи розбухне встроміть в нього мідії дупками догори )))
Саме час накрити пательню фольгою і дочекатися допоки рис приготується. Він має абсорбувати всю воду. І памїятайте, паелья не має бути аль денте. Рис має бути повністю готовим.
Майже фініш )))
Наріжте лимон, прикрашайте паелью і виносьте до столу. Смачного.
Та не забудьте розповісти друзям про цей рецепт та сайт ))
Вам понравятся эти рецепты
Leave A Comment