Базовое песочное тесто

Рецепт теста для тарта, киша или яблочного пирога — всегда сложная задача. Чтоб и запекалось хорошо, и не рассыпалось, и баланс вкуса был. Рецепты бывают либо чересчур сложные, или слишком вульгарные.
Этот французский рецепт — идеален. Обнаружив его я перестал искать другие.
С этим тестом можно готовить сладкие или солёные пироги, просто изменив количество сахара. Можно выпекать тарталетки. Его можно заморозить и хранить в морозилке.
При этом, для его приготовления нужно всего ничего: минимум ингредиентов, большая доска, нож и руки повара.
Ошибиться сложно, даже у неумелого кулинара тесто получится таким как надо, эластичным и аппетитным.

А вот здесь пример тыквенного пирога на основе этого теста

Если вы не любите много читать, то ниже я специально для вас, мои ленивые друзья снял видео, как приготовить песочное тесто двумя способами. Смотрите, ставьте лайки, оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал и вот это вот всё.

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Отмерьте все ингредиенты
2. Подготовьте рабочую поверхность

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Высыпьте муку на доску и положите в неё холодное сливочное масло
2. Острым ножом крошите масло с мукой, пока они не приобретут консистенцию «песка». В этой массе не должно быть заметных кусочков масла. Чем равномернее вы измельчите масло с мукой, тем лучше результат у вас получится
3. В миске смешайте желток. соль, сахар и воду. Тщательно перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.
4. Аккуратно влейте получившуюся смесь в муку с маслом и начинайте ручками тщательно всё перемешивать.
5. В зависимости от ваших способностей, это займёт 5-10 минут. Но в итоге, на выходе должна получиться эластичная пластилинообразная масса.
6. Эту самую массу нужно скатать в шар, обмотать пищевой плёнкой и на полчаса отправить в холодильник.
7. Через полчаса ваше песочное тесто готово.

ВЫПЕКАНИЕ

1. Достаньте тесто из холодильника и на обильно присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте в круг или прямоугольник (в зависимости от того, какая у вас форма для выпекания.
2. Это тесто настолько хорошо, что я раскатываю его до толщины 3 мм без каких либо проблем.
3. Форму для запекания обильно смажьте сливочным маслом, чтоб ваш пирог не прилип к ней.
4. А теперь самое сложное, как поместить тесто в форму не порвав и не растянув его. На самом деле ничего сложного. Как говорится, вы не поверите, что произойдёт дальше!
5. Обильно присыпьте тесто мукой и «намотайте» его на скалку. Да, вот так просто, кладёте скалку на тесто, набрасываете на неё край теста и аккуратно наматывате, ни в коем случае не надавливая на скалку. В итоге, у вас получится такой себе рулон теста на скалке.
6. Теперь переносите этот «рулон» на форму и разматывайте. А когда размотаете полностью — аккуратно пальцами помогите тесту принять форму формы )) Торчащие сверху края срежьте ножом, скатайте в шар, замотайте в плёнку и раните в морозилке, до следующего пирога.

Bon appetit и всё такое

И, кстати, если вы никак не могли найти правильный рецепт теста для пиццы, то он вас ждёт вот ЗДЕСЬ