Базовый овощной бульон
Зачем нужен овощной бульон
Овощной бульон основа многих супов, соусов и других блюд.
Приготовить его несложно. а в результате у вас будет более вкусное блюдо, чем при использовании обычной воды
Этот и другие рецепты базовых бульонов, упоминаются в ряде учебников международных кулинарных школ, а значит проверены тысячами шеф-поваров
На 5 литров
50 мл растительного масла
500 гр лука, кубиками
250 гр морковки, кубиками
250 гр сельдерея, кубиками
250 гр Лука-порея, кубиками
125 гр грибов
125 гр турнепса (или салатной редьки, или любого другого подобного корнеплода)
60 гр фенхеля
15 гр чеснока
125 гр томатов
5 литров воды
1 лавровый лист
1⁄4 ч ложки сухого тимьяна
1⁄4 ч ложки черного перца горошком
6–8 стеблей петрушки
2 шт гвоздики
Как приготовить овощной бульон
ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE
- Помойте и очистите все овощи
- Нарежьте крупными кубиками
- Чеснок крупно порубите
- Отмерьте сухие специи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне
- Добавьте все овощи, кроме томатов) и томите около десяти минут, при необходимости помешивая , чтоб овощи не стали коричневеть
- Добавьте томаты, сухие специи и воду.
- Доведите то легкого кипения и так варите 45 минут
- Охладите и процедите
ХРАНЕНИЕ
Если вы не собираетесь использовать бульон в ближайшее время, заморозьте его в герметичных пакетах. Так бульон может храниться до трёх месяцев
Оставить комментарий