Гравлакс или слабосолёная сёмга/лосось

Поверьте, это лучший рецепт гравлакса или слабосолёной семги, который вы только сможете отыскать.

Я перепробовал много способов и лучше этого не нашёл

Итак, я не буду компостировать вам мозг что такое гравлакс, как его любят в скандинавских странах это все энциклопедические знания, которые не повлияют на вкус продукта и только отвлекут вас.

В двух словах — гравлакс — это слабосоленый лосось (или слабосоленая семга, или форель) выдержанный некоторое время под давлением.

Согласитесь, бесит, когда в магазине покупаешь крохотный кусочек слабосоленый рыбы по цене бутылки хорошего вина? То то же. Поэтому многие пытаются солить рыбу дома. И я не исключение.

Скажу честно, за свою жизнь я много раз пытался готовить слабосоленую семгу но ни разу не мог получить нужный результат. Все рецепты получались хуже чем семга из супермаркета. Как по виду, так и по вкусу. Однако пару лет назад я потратил время и путём проб и ошибок нашёл идеальный рецепт слабосоленого лосося, после которого больше ни разу не покупал его в магазине.

Серьезно — ни единого раза!

Секрет оказался прост: давление и водка.

Давление на рыбу во время засолки выгоняет из неё лишнюю жидкость и помогает в результате получить упругое филе, которое не разваливается под ножом.

А водка сохраняет рыбу привлекательной снаружи с аппетитным розовым цветом, а не раскисшей нюней.

Собственно мы уже готовы перейти к процессу, но перед эти я хочу рассказать ещё пару важных вещей: как выбирать лосось и как готовить воле к засолке.

Для того чтоб выбрать лосось, вам нужно быть достаточно наглым, но раз уж вы решили готовить — то наглости вам не занимать ) поэтому помните, продавцы крайне неохотно идут навстречу покупателю, который выбирает филе. Это правда. Они готовы подсунуть вам любой кусок, но не тот что нужен вам. И меньше всего они настроены отрезать самую красивую часть от большого куска. Поэтому давите на них, доминируйте и подчиняйте. Пусть покажут вам все что есть, покрутят перед вами, дадут понюхать. Вы все равно ничего не поймёте, но это утомит продавца и позволит вам выглядеть убедительно. В итоге вам нужно заставить его отрезать вам кусок сантиметров 15-20 шириной от самого толстого филе показанного вам. Поскольку к этому времени продавец от вас устанет, то он с радостью выполнит вашу просьбу только бы вы ушли к зеленщику выбирать укроп! Поздравляю, теперь нам нужно подготовить филе к засолке.

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Мелко нарежьте укроп. Стебли выбросьте, ну их.
2. Отмерьте соль и сахар.
3. Филе рыбы промойте и просущите бумажными полотенцами и разрежьте поперёк на два равных куска.Все. Больше ничего сейчас не делайте. Не трогайте жир, не пытайтесь снять кожу. Просто следуйте дальнейшим инструкциям.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В глубокой емкости смешайте поровну соли и сахара. На вкус не пробуйте — не вкусно.
2. Раскатайте пищевую плёнку на столе
3. Лежащий на доске лосось равномерно смажьте 50 граммами водки. И оставьте на пару минут. Сами не пейте вам есть чем заняться.
4. Смешайте в емкости соленый сахар с укропом И влейте оставшиеся 100 грамм водки. У вас должна получиться весьма странная кашица. Это нормально, не пугайтесь.
5. Положите первый кусок филе лосося на пленку кожей вниз. Обильно выложите на него зеленую кашицу.
6. Возьмите второй кусок филе и положите его на первый “валетом”. Но кожей вверх.
7. Оставшуюся кашицу равномерно положите по обеим сторонам от рыбы. Она должна будет покрывать бока вашего гравлакса.
8. Начинайте делать вид, что вы понимайте что происходит и заворачивайте рыбу в пленку, следя чтоб кашица таки покрыла бока, а не так как это получается сначала.
9. Завернули? Класс. А теперь заверните ещё пару раз туго стягивая гравлакс. Вот так, да.
10. Положите рыбу плашмя, а не набок, на дно емкости в которой будете солить её. Я использую силиконовую форму для кексов. Все равно я их не люблю.
11. Сверху положите дощечку, а на неё поставьте свою любимую гантель, все равно пылится без дела. В принципе, идеальный вес 2-3 кг и я мог бы предложить поставить туда двухлитровую бутылку пива, но не простоит ведь, знаю я вас.
12. Теперь ждите. Сколько? Если подождёте часов пять, будет скажем так — нежносоленая сёмга. Практически свежая ) но я люблю и такую. Вообще можете подождать ночь. Или сутки. Но не больше.
13. Рыба готова. Осталось подготовить её к нарезке. И теперь вы поймёте почему я сказал вам не убирать с неё жир, кожу и кости до засолки. Теперь жир вы сможете отделить буквально пальцами и очень легко вынуть кости. А для того чтоб снять кожу, вам не придётся жертвовать пальцами. Просто положите филе лосося кожей вниз на доску и придерживая кожу с толстой стороны спокойно проведите ножом между уже готовым гравлаксом и ненужной вам кожей. Вуаля! Вы мегашеф! Ешьте с удовольствием.большой миске смешать все ингредиенты
14. Измельчить блендером