Паэлья микста
Настоящая испанская паэлья, которую можно приготовить для большой компании
Перед тем, как впервые приготовить паэлью, я потратил огромное количество времени для изучения самых разных рецептов.
Мне пришлось найти и просмотреть несколько десятков рецептов на английском, испанском и фрацузском языках и ещё столько же прочесть.
Именно это позволило вычленить из всего разнообразия ингредиентов ту обязательную базу, которая неукоснимо соблюдается в большинстве рецептов. Стоит отметить, что паэлья — это «крестьянская еда» и в зависимости от региона или даже населённого пункта, ингредиенты и методы приготовления могут существенно отличаться. Поэтому вы никогда в жизни не сможете найти «единственно правильный рецепт». Но в рецепте, которым я с вами поделюсь ниже, вы можете быть уверены — в результате у вас будет вкусная паэлья, от которой остануться в восторге ваши гости и вы.
И поскольку паэлья — это скорее искусство, чем точная наука, я не буду указывать точное количество игредиентов, а просто дам вам понимание того, как сделать вкусно )
Что нам приблизительно нужно на 8 порций
1 гр хорошего Шафрана
2 ч л копчёной паприки
Морская соль
Оливовое масло
3 зубчика чеснока
2 куриных бедра
2 тубы кальмара
20 хвостов креветок
8 крупных тигровых креветок
4 скампии
0,5 кг вонголе (сердцевидок)
0,5 кг мидий
Половина сладкого красного перца и половина зеленого
1 средняя луковица
Перец чили
1 банка (400 мл) измельчённых консервированных томатов
300 гр зелёного горошка
2-3 стакана круглого риса
Как приготовить паэлью
Первое что вам нужно — сковорода для паэльи. Да-да, на этом моменте и мне захотелось бросить эту затею, но у меня есть для вас хорошие новости! Если у вас есть большая сковорода с высоким бортиком или даже вок — вы можете приготовить паэлью!
Из ингредиентов, которые мы будем использовать:
Круглый рис, лук, чеснок, оливковое масло, соль, копчёная паприка, шафран, красный и зелёный сладкий перец, чили, петрушка, консервированные томаты, куриные бедра, тубы кальмаров, хвосты тигровых креветок небольшие, тигровые креветки с головой крупные, скампии (если их не нашли можно использовать королевские креветки, лобстера или вообще ничего), мидии черноморские, вонголе (они же clams, они же сердцевидки), по желанию — свежий зелёный горошек.
Итак, для начала нужно подготовить все ингредиенты, чтоб потом не бегать в панике и не искать то что забыли положить
Из куриных бёдрышек вырежьте кость, снимите шкурку и порежьте на кусочки, которые будет удобно есть
Вымойте все морепродукты. Тубы кальмаров нарежьте кольцами ( или если хотите режьте квадратикаами, так тоже делают) . С хвостов креветок снимите панцыри. Панцыри залейте водой и сварите бульон. Из мидий повытаскивайте остатки водорослей.
Лук нарежьте кубиками, чеснок раздавите, перец большими кусочками
Теперь можно начинать готовить.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте на сильном огне курицу до золотистой корочки (это важно).
Уберите курицу из сковородки и обжарьте пару минут кольца кальмаров.
Уберите кальмары и пассеруйте лук и чеснок. Вылейте в сковороду помидоры, добавьте паприку и немного поварите это всё.
Верните в сковороду кальмары и курицу, добавьте хвосты креветок и вонголе. Перемешайте, а через минуту засыпайте рис, заливайте бульоном (в три раза больше чем риса), всыпайте шафран, солите, перчите чили, перемешайте. Сверху кладите королевские креветки и томите это всё на слабом огне.
Когда рис разбухнет, вставьте в него мидии жопками вверх )))
Теперь накрывайте всё это роскошество фольгой и ждите, пока рис не приготовится. Он должен впитать всю воду. И помните, паэлья — это не тот случай, когда рис должен быть аль денте. Здесь он полность приготовлен.
Ну вот почти финиш.
Нарезайте лимон, украшайте им паэлью и торжественно выносите эту радость своим гостям.
Приятного аппетита и не забудбье поделиться ссылкой на рецепт с друзьями ))
Круто! Спасибо!