Муль мариньер - рецепт французских рыбаков, ставший классикой современной кухни. Я не представляю себе лето без мидий в белом вине. На берегу моря в маленьком ресторанчике во Франции, за столом накрытом под звёздами в загородном доме под Киевом, дома с друзьями. Где угодно. Муль мариньер - идеальное летнее блюдо. тем более, что с каждым годом наши украинские мидии становятся всё лучше и лучше.

Вообще, конечно, если вы в пабе спросите у любого мужика рецепт овсяной каши, то вас зафукают. Потому что, "настоящий мужик не должен знать, как приготовить овсянку". Типа, если он и сподобится эту самую овсянку есть, то только если ему её приготовит обнажённая нимфа. А иначе никак.

Но на самом деле, частенько в наших небритых головах рождается мысль: - боже, она такая милая когда спит! Не буду её будить! Приготовлю лучше ей завтрак в постель. И вот тут мы понимаем, что толком то и не понимаем что и как готовить. И лезем в гугл и начинаем его донимать вопросами из серии: - овсянка рецепт, как приготовить овсянку, рецепт овсяной каши от знаменитого повара и так далее и тому подобное. А гугл отправляет нас вот сюда и вуаля - прекрасный рецепт овсянки перед вами.  

Поверьте, это лучший рецепт гравлакса или слабосолёной семги, который вы только сможете отыскать.

Я перепробовал много способов и лучше этого не нашёл

Итак, я не буду компостировать вам мозг что такое гравлакс, как его любят в скандинавских странах это все энциклопедические знания, которые не повлияют на вкус продукта и только отвлекут вас.

В двух словах - гравлакс - это слабосоленый лосось (или слабосоленая семга, или форель) выдержанный некоторое время под давлением.

Согласитесь, бесит, когда в магазине покупаешь крохотный кусочек слабосоленый рыбы по цене бутылки хорошего вина? То то же. Поэтому многие пытаются солить рыбу дома. И я не исключение.

Скажу честно, за свою жизнь я много раз пытался готовить слабосоленую семгу но ни разу не мог получить нужный результат. Все рецепты получались хуже чем семга из супермаркета. Как по виду, так и по вкусу. Однако пару лет назад я потратил время и путём проб и ошибок нашёл идеальный рецепт слабосоленого лосося, после которого больше ни разу не покупал его в магазине.

Серьезно - ни единого раза!

 

Секрет оказался прост: давление и водка.

Давление на рыбу во время засолки выгоняет из неё лишнюю жидкость и помогает в результате получить упругое филе, которое не разваливается под ножом.

А водка сохраняет рыбу привлекательной снаружи с аппетитным розовым цветом, а не раскисшей нюней.

Собственно мы уже готовы перейти к процессу, но перед эти я хочу рассказать ещё пару важных вещей: как выбирать лосось и как готовить воле к засолке.

Для того чтоб выбрать лосось, вам нужно быть достаточно наглым, но раз уж вы решили готовить - то наглости вам не занимать ) поэтому помните, продавцы крайне неохотно идут навстречу покупателю, который выбирает филе. Это правда. Они готовы подсунуть вам любой кусок, но не тот что нужен вам. И меньше всего они настроены отрезать самую красивую часть от большого куска. Поэтому давите на них, доминируйте и подчиняйте. Пусть покажут вам все что есть, покрутят перед вами, дадут понюхать. Вы все равно ничего не поймёте, но это утомит продавца и позволит вам выглядеть убедительно. В итоге вам нужно заставить его отрезать вам кусок сантиметров 15-20 шириной от самого толстого филе показанного вам. Поскольку к этому времени продавец от вас устанет, то он с радостью выполнит вашу просьбу только бы вы ушли к зеленщику выбирать укроп! Поздравляю, теперь нам нужно подготовить филе к засолке.

Помойте филе, выложите на доску и промокните бумажным полотенцем. После чего разрежьте на два равных по ширине куска. Все. Больше ничего сейчас не делайте. Не трогайте жир, не пытайтесь снять кожу. Просто следуйте дальнейшим инструкциям.

 

а вот собственно и они. .