Базовый куриный бульон

Куриный бульон — основа основ современной кулинарии. Он может быть использован как самостоятельное блюдо, а также в качестве основы для сотен супов, в рецептах ризотто, в соусах и множестве других рецептов.

Секрет приготовления красивого и вкусного бульона — терпение и внимание. Вам не нужно торопливо кипятить продукты на максимальной температуре, которую способна достичь ваша плита. Наоборот, вы терпеливо томите бульон на медленном огне, позволяя ему лишь слегка побулькивать. Регулярно снимаете с него пену и ждёте.

Результат вас порадует — прозрачный и ароматный бульон будет не хуже чем его готовят лучшие повара.

Ниже я описал классический рецепт бульона, так как его учат готовить в кулинарной школе Le Cordon Bleu, но вы можете поэкспериментировать добавляя в него по вкусу овощи и специи, чтоб получить ваш собственный, уникальный куриный бульон.

Если вам нужно меньше бульона чем указано в рецепте, просто пропорционально уменьшайте количество ингредиентов.

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Вымойте курицу и удалите все остатки внутренностей
2. Овощи почистить и нарезать на кубики размером 2х2 см
3. Подготовить букет гарни (рецепт вот здесь)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Положите курицу в большую кастрюлю с толстым дном
2. Добавьте овощи и букет гарни
3. Залейте водой и на медленном огне доведите до слабого кипения. Поверьте, чем слабее огонь тем лучше, бульон не должен кипеть, он должен булькать и не более того
4. Регулярно снимайте с бульона пену. Секрет прозрачного бульона именно в этом — меееедленно кипятить и снимать пену.
5. Томите бульон около 3х часов
6. Снимите с огня, дайте остыть и процедите

ХРАНЕНИЕ

1. Если вы не собираетесь использовать бульон в сразу вы можете его хранить в холодильнике до трёх дней или заморозить его в герметичных пакетах. Замороженный куриный бульон может храниться до трёх месяцев