Филе кефали (пиленгаса) на шпажках

Прекрасный рецепт кефали.

Рыба получается сочная, вкусная, ароматная. А имбирно-лаймовый винегрет добавляет прекрасных ярких летних ноток в это блюдо.

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Разделать кефаль на четыре филе
2. Цукини нарезать ножом для овощей на тонкие полоски
3. В средней кастрюле закипятить подсоленную воду и бланшировать в ней полоски цукини до размягчения. (около 3х минут)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Филе кефали посолить, обильно поперчить и свернуть рулетиками кожицей внутрь
2. Полоски цукини тоже свернуть рулетиками
3. Нанизать на шпажки рулетики кефали и цукини
4. Разогреть сковороду с оливковым маслом
5. На огне чуть выше среднего обжарить наше блюдо до золотистой корочки (около четырёх минут с каждой стороны)

ПОДАЧА

1. Подавайте выложив на блюдо не снимая со шпажек.
2. Подгарнировать можно любым зелёным салатом
3. Перед подачей налейте сверху в центр каждого рулетика по половине чайной ложки лаймово-имбирного винегрета.

СЕКРЕТИКИ

1. Обжаривайте, только с тех сторон, где видны слои рулетика (сверху и снизу, так сказать)
2. Рецепт имбирно-лаймового винегрета — вот здесь.