Мармелад из айвы / паста из айвы/ Dulce de Membrillo

 

Блин, я даже не могу передать в каком восторге я был, когда случайно обнаружил рецепт этого десерта.

Я готовил оленину с печёной айвой и для соуса нужна была паста из айвы (или мармелад из айвы, называйте как хотите) ну и конечно пришлось поискать рецепт и приготовить. С тех пор я membrillo junkie. Ну реально — это капец как вкусно.

Его можно есть с выдержанным козьим сыром и это бомба. Можно намазывать на хлебцы и это завтрак. Можно добавлять в соусы и это огонь!

В общем — мармелад из айвы это любовь

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Айву почистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на крупные куски
2. С лимона срезать цедру (только жёлтую часть, без белого, иначе будет горчить)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В широкую кастрюлю с толстым дном (это важно!) положить айву и лимонную цедру. По желанию добавить ваниль.
2. Залить водой на пару миллиметров выше айвы
3. На сильном огне довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшив огонь варить 4-60 минут, до размягчения
4. Воду слить, айву переложить в миску и хуйнуть блендером до состояния однородного пюре
5. Пюре из айвы переложить обратно в кастрюлю тщательно замеряя количество (ложка,половник или стакан, как угодно, но вы точно должны знать сколько пюре у вас получилось
6. Отмерить сахар. Его должно быть 3/4 по отношению к пюре из айвы. То есть если у вас вышло 4 стакана айвы, вам надо 3 стакана сахара.
7. Всыпать к пюре, добавить лимонный сок, перемешать и вернуть на слабый огонь.
8. Всю эту массу нужно варить, часто помешивая, на очень слабом огне до тех пор пока она не изменит цвет на красивый оранжево-красный и не станет густой, как тесто. Это может занять достаточно много времени, но это очень важно, потому что в процессе вода испаряется и пектины в айве превращают пюре в желе.
9. После этого перекладывайте горячую массу в форму слегка смазанную маслом и дайте ей остыть и застыть.
10. Если же у вас получилась слишком жидкая масса, не беда. Можете подсушить её в духовке при 50-60 градусах.  Это займёт несколько часов, но вы сами виноваты, не надо было снимать кастрюлю с огня раньше времени ))
11. Когда мармелад из айвы застыл подавайте его к столу, или раскладывайте по контейнерам или баночкам и храните в холодильнике. Говорят, что можно хранить целый год, но у меня он столько не выдерживал — всё съедали ))