Паэлья микста

Паэлья рецепт

Настоящая испанская паэлья, которую можно приготовить для большой компании

Перед тем, как впервые приготовить паэлью, я потратил огромное количество времени для изучения самых разных рецептов.

Мне пришлось найти и просмотреть несколько десятков рецептов на английском, испанском и фрацузском языках и ещё столько же прочесть.

Именно это позволило вычленить из всего разнообразия ингредиентов ту обязательную базу, которая неукоснимо соблюдается в большинстве рецептов.  Стоит отметить, что паэлья — это «крестьянская еда» и в зависимости от региона или даже населённого пункта, ингредиенты и методы приготовления могут существенно отличаться. Поэтому вы никогда в жизни не сможете найти «единственно правильный рецепт».  Но в рецепте, которым я с вами поделюсь ниже, вы можете быть уверены — в результате у вас будет вкусная паэлья, от которой остануться в восторге ваши гости и вы.

И поскольку паэлья — это скорее искусство, чем точная наука, я не буду указывать точное количество игредиентов, а просто дам вам понимание того, как сделать вкусно )

Что нам приблизительно нужно на 8 порций

  • 1 гр хорошего Шафрана

  • 2 ч л копчёной паприки

  • Морская соль

  • Оливовое масло

  • 3 зубчика чеснока

  • 2 куриных бедра

  • 2 тубы кальмара

  • 20 хвостов креветок

  • 8 крупных тигровых креветок

  • 4 скампии

  • 0,5 кг вонголе (сердцевидок)

  • 0,5 кг мидий

  • Половина сладкого красного перца и половина зеленого

  • 1 средняя луковица

  • Перец чили

  • 1 банка (400 мл) измельчённых консервированных томатов

  • 300 гр зелёного горошка

  • 2-3 стакана круглого риса

Как приготовить паэлью

Первое что вам нужно — сковорода для паэльи. Да-да, на этом моменте и мне захотелось бросить эту затею, но у меня есть для вас хорошие новости! Если у вас есть большая сковорода с высоким бортиком или даже вок — вы можете приготовить паэлью!

Из ингредиентов, которые мы будем использовать:

Круглый рис, лук, чеснок, оливковое масло, соль, копчёная паприка, шафран, красный и зелёный сладкий перец, чили, петрушка, консервированные томаты, куриные бедра, тубы кальмаров, хвосты тигровых креветок небольшие, тигровые креветки с головой крупные, скампии (если их не нашли можно использовать королевские креветки, лобстера или вообще ничего), мидии черноморские, вонголе (они же clams, они же сердцевидки),  по желанию — свежий зелёный горошек.

Итак, для начала нужно подготовить все ингредиенты, чтоб потом не бегать в панике и не искать то что забыли положить

Из куриных бёдрышек вырежьте кость, снимите шкурку и порежьте на кусочки, которые будет удобно есть

Вымойте все морепродукты. Тубы кальмаров нарежьте кольцами ( или если хотите режьте квадратикаами, так тоже делают) . С хвостов креветок снимите панцыри. Панцыри залейте водой и сварите бульон. Из мидий повытаскивайте остатки водорослей.

Лук нарежьте кубиками, чеснок раздавите,  перец большими кусочками

Теперь можно начинать готовить.

В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте на сильном огне курицу до золотистой корочки (это важно).

Уберите курицу из сковородки и обжарьте пару минут кольца кальмаров.

Уберите кальмары и пассеруйте лук и чеснок. Вылейте в сковороду помидоры, добавьте паприку и немного поварите это всё.

Верните в сковороду кальмары и курицу, добавьте хвосты креветок и вонголе. Перемешайте, а через минуту засыпайте рис, заливайте бульоном (в три раза больше чем риса), всыпайте шафран, солите, перчите чили, перемешайте. Сверху кладите королевские креветки и томите это всё на слабом огне.

Когда рис разбухнет, вставьте в него мидии жопками вверх )))

Теперь накрывайте всё это роскошество фольгой и ждите, пока рис не приготовится. Он должен впитать всю воду. И помните, паэлья — это не тот случай, когда рис должен быть аль денте. Здесь он полность приготовлен.

Ну вот почти финиш.

Нарезайте лимон, украшайте им паэлью и торжественно выносите эту радость своим гостям.

Приятного аппетита и не забудбье поделиться ссылкой на рецепт с друзьями ))

Print Friendly, PDF & Email
5/5 (1 Review)
2019-07-24T19:33:31+03:00

One Comment

  1. Аля 24.07.2019 at 18:54 - Reply

    Круто! Спасибо!

Leave A Comment