Настоящий португальский шоколадный мусс

В общем, португальский шоколадный мусс- это удовольствие в чистом виде. Попробовал я его впервые абсолютно случайно в Лиссабоне в одном весьма дорогом ресторане и с тех пор не мог забыть. Ну и в итоге напрягся и нашёл правильный рецепт этого традиционного португальского десерта.  ТОЧНО такого, как ел в Португалии.

Готовится он на удивление просто, так что даже криворукий прапорщик справится, а вы же лучше чем он, правда?

Поставьте кастрюлю на средний огонь и налейте в неё пару стаканов воды. Мы будет топить шоколад на водяной бане. Да-да. как настоящие повара. Пока вода закипает подготовим всё остальное.
Для начала отделяем белки от желтков и кладём белки в миску для взбивания.
Отдельно на блюдце кладём нужное количество сливочного масла

Разделяем стручок ванили и вычищаем семена. прямо на сливочное масло.

В металлическую миску для шоколада вливаем три столовые ложки воды и крошим весь шоколад. Это нужно, чтоб шоколад лучше топился.
Подготовим форму для готового десерта. Хотите берите красивые порционные формы, хотите одну большую — не принципиально. По объёму у вас должно вмещаться литра полтора

Как только вода закипела мы ставим на кастрюлю сверху миску с шоколадом. Горячий пар. очень нежно начнёт нагревать шоколад и растапливать его. как поцелуи вашей первой — топили ваше сердце. Тут главное не тупите — силиконовой лопаткой помешивайте шоколадную массу для придания ей однородности.
Пока шоколад греется — хватайте миксер и взбивайте белки. Поскольку опыта у вас немного — вам понадобится время. Но в результате у вас должно получиться красивое белое облако вместо склизких прозрачных белков. Повара конечно называют это состояние “мягкие пики” но хрена с два большинство мужиков поймут, шо это такое, поэтому запомните — белое облако ваша цель!

Пока взбиваете белки — не забывайте присматривать за шоколадом! Помешивайте его

Nice and smooth — такой консистенции должен быть у вас растопленый шоколад. Однородный и шелковистый. Без комков. Когда вы достигнете этого состояния — снимайте его с огня.

Добавьте в растопленный шоколад сливочное масло и ваниль помешивая эту массу вы увидите, как моментально появляется блеск — это то что вам надо!

Отставьте массу в сторону и дайте ей немного остыть. Но следите, чтоб она не начала густеть.
Пока шоколад остывает, ещё раз взбейте белки. я уверен, что с первого раза вы не сделали это до конца, я сам такой же
Когда палец опущенный в шоколад будет ощущать приятное тепло, а не острую боль, начинайте добавлять в массу желтки. По одному! И тщательно взбивайте венчиком это всё. Чтоб равномерно получалось, а не как на уроке рисования.

Желтки добавлены, время добавлять облако из белков. Не стесняйтесь ещё раз покрутить миксером, чтоб уж точно всё взбилось как надо! И после этого смело вываливайте облако в мусс и венчиком превращайте всё это в единое целое.
Ура! Вы почти у цели. Мусс готов. Всё что вам осталось: разлить по формам и дать ему постоять в холодильнике 3-4 часа.