Тарт татен. Тот самый, который Макс Музыка приготовит своим детям!

Тарт Татен или перевернутый яблочный тарт — это открытый французский пирог на основе карамели, яблок и песочного теста.

Этот рецепт был изобретён в 1898 году сёстрами Татен, Стефани и Каролин, управлявшими гостиницей в Ла-Мотт-Беврон. Гостиница, кстати, существует по сей день. Как и рецепт.

Существует минимум 4 версии как родился рецепт Тарта Татен.

По версии самого отеля Татен, в 1898 году в отеле происходил банкет знаменитого клуба гурманов Le Cordon Bleu (именно на его основе позже появится всемирно известная кулинарная школа) и Стефани поставила в духовку пирог вверх ногами. Однако, когда его достали, то решили подавать как есть. И результат не разочаровал.

В остальных версиях, по сути, меняются только обстоятельства изобретения. Кто-то говорит, что одна из сестёр увлёкшись романтической беседой выложила яблоки в форму, а когда они уже почти запеклись, вспомнила, что в форме не было теста и она чтоб исправить ситуацию, накрыла его тестом. Кто-то утверждает, что в спешке готовили десерт для компании охотников и отправили яблоки в духовку, а уже потом поняли, что не выложили тесто.  Ещё кто-то заявляет что яблоки на пироге начали пригорать и их решили накрыть ещё одним слоем теста.

Так или иначе, все версии сходятся в одном — потрясающий десерт Тарт Татен родился по ошибке и чистой случайности.

Это удивительно, но один из лучших рецептов в мире, действительно родился случайно. Разве это не удивительно?

Отель Татен, за 4 года до изобретения знаменитого перевернутого тарта

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Сначала приготовьте песочное тесто. Рецепт — здесь
2. Когда тесто отправится в холодильник, включайте духовку и разогрейте её до 220 градусов
3. Яблоки нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину.
4. Разрежьте яблоки на четвертинки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Когда тесто готово, доставайте его из холодильника и раскатывайте в круг диаметром чуть больше чем ваша форма для выпекания.
2. Теперь пришло время готовить карамель. Для этого отправляйте вашу форму для запекания на плиту и на сильном огне растопите в ней масло и сахар.
3. Добавьте лимонный сок.
4. Продолжайте «поджаривать» масло с сахаром, постоянно перемешивая лопаткой. До тех пор, пока смесь не превратится в карамель. Вы узнаете об этом по изменению её цвета. Она должна быть как ириска. И ни в коем случае не доводите её до темно коричневого цвета.
5. Когда карамель готова, снимайте форму с огня и выкладывайте прямо в кипящую карамель яблоки. Вы должны поместить туда максимально возможное количество яблок. Но не больше чем в один слой.
6. Сверху на яблоки выкладывайте раскатанное тесто и аккуратно подоткните его , как ребёнку подтыкаете одеялко.
7. В центре сделайте небольшое отверстие, для того, чтоб пар мог выходить наружу и у вас не получилась яблочная каша под песочным тестом.
8. Отправляйте в духовку на 25-30 минут.
9. Когда ваш Тарт Татен готов, вынимайте его из духовки и дайте ему остыть прямо в форме. Минут 10-15.
10. После этого, накрывайте сверху блюдом, на котором будете его подавать, и быыыстро переворачивайте
11. Вуаля! Ваш прекрасный Тарт Татен готов радовать вкусовые рецепторы.