Оленина с печеной айвой рецепт

Оленина с печёной айвой — это всего лишь один из сотен возможных рецептов. Оленина, по сути, близка к говядине, хотя её и реже можно встретить в продаже.

Но тем не менее, если у вас в холодильнике оказался кусок хорошей оленины и вы не знаете, как его приготовить, это рецепт вам пригодится. Пускай и не совсем простой, но ооочень достойный.  И да, мне, как и многим, жалко бедного оленёнка Бемби, погибшего от рук хитрых охотников. Но блин, он уже погиб, и я тут реально ни при чём!  Всё что я могу сделать — почтить память благородного оленя и приготовить его максимально вкусно. Поэтому и готов немного заморочиться. Или много. От настроения зависит.

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Начинается весь процес с того, что нужно замариновать оленьи стейки. Для этого измельчите розмарин, добавьте к нему чёрный перец и перемешайте с оливковым маслом. В эту смесь положите стейки и оставьте их мариноваться минимум на два часа, а ещё лучше на ночь или около того.
2. Теперь приготовьте печёную айву по этому рецепту. Очистки и сердцевины не выбрасывайте — они понадобятся для соуса.  Айву держите тёплой до подачи на стол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

1. В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему шкурки айвы и на среднем огне потомите пару минут
2. Добавьте красное вино и постоянно помешивайте пока вино не выпариться приблизительно вдвое.
3. Добавьте бульон и на слабом огне томите 15-20 минут
4. Процедите всё через сито, добавьте ложку мармелада из айвы и размешивайте пока паста не растворится.
5. Держите тёплым до подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОЛЕНИНЫ

1. Достаньте оленину из маринада и очистите от прилипших кусочков розмарина Посолите.
2. На сильном огне обжарьте по две минуты с каждой стороны до золотистой корочки, а после этого доведите мясо до стояния medium rare выдержав его 5 минут в духовке разогретой до 200 градусов. Если вы хотите прожарить его сильнее — увеличьте время в духовке. Но я рекомендую именно мидиум.
3. Достаньте мясо из духовки и дайте ему «отдохнуть» около 10 минут. Это необходимо, чтоб соки равномерно распространились по всему куску.

ПОДАЧА

Нарежьте стейки на красивые куски, выложите на тарелку вместе с печёной айвой, полейте соуом и подавайте.

При желании, в качестве дополнительного гарнира можно использовать пюре из сельдерея