Салат со спаржей и лесными орехами

Спаржа, козий сыр и орехи.

Этот изысканный салат можно подавать как на большой красивом блюде, так и на отдельных тарелках. Всё зависи от вашего настроения. Но самое главное в нём это спаржа, поэтому найдите хорошую.

Кстати, при желании, для этого рецепта её можно не запекать а бланшировать. Но это будет не так вкусно. Хотя, конечно комбинация козьего сыра, спаржи и лесных орехов, в любом случае окажется беспроигрышной. Поэтому делайте так, как вам больше нравится.

На 4 порции

1 пучок спаржи
1 стакан свежего зелёного горошка
5 редисок
2 небольших цукини (овощечисткой нарезенные на тонкие полоски)
Микс салатов на ваше усмотрение
150 гр мягкого козьего сыра (если найдёте тот что с мёдом, будет идеально)
Цедра одного лимона
1/2 стакана лесных орехов
Лимонный сок и оливковое масло
Хлопья пармезана

Как приготовить весенний салат со спаржей

Сначала нужно запечь спаржу. Для этого нужно отрезать твердые концы, а оставшиеся ростки сбрызнуть оливковым маслом и запекать при температуре 180-200 градусов 5-10 минут. Обязательно следите, чтоб спаржа не стала совсем мягкой. Она должна быть мягкой, но слека хрустящей. Дайте спарже остыть и разрежьте каждый росток пополам вдоль.

В большой миске смешайте лимонный сок и масло (2 части лимонного сока и 4 части масла), а потом хорошенькое перемешайте с козьим сыром и в этой смеси обваляйте спаржу.

Теперь смешивайте отдельно остальные ингредиенты и раскладывайте их на тарелки. Сверху добавляйте спаржу с козьим сыром, сбрызните лимонной заправкой и украсьте сверху хлопьями пармезана.

При желании и наличии времени, вы можете добавить салату пикантности, просто замариновав полоски цукини за полчаса до подачи. Замариновать их можно в лимонной заправке, добавив в неё немного мёда по вкусу. В итоге, ваш салат со спаржей приобретет ещё больше вкуса.