Шашлык из свиного ошейка. Сочный и ароматный

В этом рецепте шашлыка я сознательно не пишу вес продуктов.

Здесь пропорции могут меняться, поэтому и готовить его просто. Но, все мы прекрасно понимаем, что мужчина обязан уметь вкусно жарить мясо. Потому что не для того наши предки мамонтов убивали, чтоб ты тут смузи пил и просил жену пожарить тофу. Ты — мужик, а значит можешь не уметь кучу всего, но уметь жарить мясо ты должен.

В общем, ниже я расскажу тебе, в чем секрет шашлыка, как выбрать и резать мясо и как его жарить.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО НА ШАШЛЫК

Выбирая мясо для шашлыка нужно помнить следующие простые вещи:
мясо без жира будет сухим с вероятностью 90%. Да, оно выглядит красиво на прилавке. Да оно стоит дороже. Но добиться сочности будет очень сложно. Поэтому выбирай ошеек в котором достаточное количество жировых прослоек. Правильный ошеек похож на мраморную говядину.
Слишком много жира, тоже плохо. Ты не захочешь есть жареный жир без мяса. Это фу. Смотри чтоб тебе не впарили жиробасину.
Цвет ошейка тоже важен. Ошеек не имеет права быть бледным. Он должен быть приятно красноватым.
Запах мяса должен быть запахом мяса, а не носков после тренировки.

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Нарежь мясо крупными кусками. И когда я говорю крупными, я имею ввиду приблизительно 3 на 4 сантиметра. Как твоё фото на паспорт.
   Это важно, потому что слишком большие куски сложно прожарить равномерно, а более мелкие — легко пересушить.
   Поэтому режь, как я сказал. Просто поверь опыту.
2. Почисть лук и порежь его кольцами или полукольцами. Не важно. Главное толщина должна быть в пределах половины сантиметра.
   Это нужно чтоб лук равномерно отдавал сок в маринад.
   Отмечу, что лука должно быть реально много. Не жлобись с этим.
3. Маринад и маринование
   Лирическое отступление.
   Для этого маринада мы используем немного уксуса.
   Есть умники, которые утверждают, что маринование с уксусом сушит мясо. Дорогие мои, сушат мясо ваши кривые ручонки, которыми вы его плохо жарите. А кислота в уксусе размягчает мясо. И всё.
   Возьмите литр-полтора воды и добавьте в неё уксус.
   Грамм 50. Получившаяся смесь должна быть кисловата на вкус, но не обжигать ваш рот. Просто слегка кисловата. Это важно.
   Собственно это и есть весь маринад.
4. Нарезанный лук помни немного, чтоб он начал пускать сок.
5. Выложи часть лука на дно ёмкости в которой маринуешь мясо. сверху выкладывай ошеек и обильно присыпай травами по своему вкусу. А сверху опять много лука. И так пока ингредиенты не закончатся.Когда все продукты в миске — вливай туда маринад. Он должен накрывать мясо полностью. Это важно
   Оставляй в прохладном месте на час-полтора. И иди разжигать огонь.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Когда угли готовы для того чтоб жарить мясо тебе нужно проверить их температуру.
   Слишком горячие — сожгут мясо.
   Недостаточно горячие — пересушат его.
   Поэтому помести свою ладонь над углями, на той высоте где будет мясо и досчитай до трёх. Если не смог — ещё слишком жарко. Если смог продержать дольше — мало жара, нужно больше углей.
2. Если всё ок, тащи шампуры с мясом. (попрошу тебя не заниматься ерундой, как я на заглавном фото к этому рецепту. Нанизывай только мясо. И ничего кроме)
3. Выкладывай шампуры над углями плотно, чтоб они держали максимум жара и приступай к самому важному пункту. От того, как ты пожаришь и будет зависеть сочным будет мясо или нет.
4. Поэтому тебе нужно «запечатать» мясо. Для этого ты держишь каждую сторону над огнём, пока не появится красивая корочка и только потом переворачиваешь. Это очень важно. Таким образом соки останутся в мясе, а не сгорят к чертям в огне мангала.
5. Когда мясо равномерно «запечаталось» можно переворачивать шампуры чуть чаще. Не давая мясу стать неприятного чёрного цвета, но позволяя ему равномерно прогреваться внутри.
6. Готовность мяса можно определить просто. Нажми на понравившийся кусок указательным пальцем. Мясо должно быть слегка пружинистым. Не вялым и податливым, не твёрдым, как твой характер. Слегка пружинистым. Если оно такое и есть, то можешь острым ножом надрезать самый большой кусок — внутри он должен быть светлым без намёка на сырое мясо.
7. Готовое мясо сними с огня и дай минут пять полежать.
8. После этого подавай друзьям и близким.
9. И не забудь отложить порцию себе. Поверь, это так вкусно, что если сам не заберёшь, никто тебе не отдаст.