Пюре из сельдерея

Сельдерей — удивительное растение. Кроме того, что в пищу можно использовать и стебли сельдерея и корнеплод, сам сельдерей обладает неисчислимыми полезными свойствами. Диетические свойства сельдерея поистине уникальны. Но я  не буду утомлять вас скучными цифрами калорий, жиров, белков, углеводов и витаминов.

Вам достаточно знать, что сельдерей входит в тысячи современных рецептов. Начиная от такой классики, как салат Волдорф (гле используется корень сельдерея) и базового куриного бульона (где свой вкус блюду передают стебли сельдерея) и заканчивая авторскими рецептами,  как этот рецепт пюре из сельдерея с листьями лайма.

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

1. Сельдерей очистить от кожуры и нарезать на кубики 3х3 см
2. Достать из холодильника и отмерить масло и сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В кастрюлю поместить сельдерей, чеснок, листья лайма и залить холодной водой
2. На сильном огне довести до кипения и накрыть крышкой
3. Уменьшить огонь до среднего и варить до тех пор, пока сельдерей не станет мягким при протыкании. Обычно отваривание занимает от 20 минут с момента закипания. Но поскольку точное время зависит от сорта сельдерея, его свежести, размеров кубиков и ряда других факторов, решение о готовности вы должны принимать самостоятельно.
4. Когда сельдерей готов, слейте воду, уберите листья лайма, а сельдерей и чеснок переложите в миску и блендером предварительно измельчите. На этом этапе вам не нужно получить именно пюре, просто более-менее однородная масса вполне устроит.
5. В измельчённый сельдерей добавьте масло и соль и снова измельчите блендером, теперь уже максимально тщательно
6. Когда у вас получилось однородное пюре, добавляйте сливки, снова перебивайте блендером и пробуйте на соль. Если пюре из сельдерея получилось слишком густым — добавьте ещё сливок, чтоб получить нужную вам консистенцию.
7. Подавайте с основным блюдом на ваш вкус. Я, например, предпочитаю с запеченным сибасом под белым соусом.