Хумус. Средиземноморская закуска. Классический рецепт.

Что такое хумус

Хумус — вещь незаменимая. Эта средиземноморская закуска из нута питательна и вкусна. Его подают в хороших ресторанах за хорошие деньги, но на самом деле это обычная еда в Израиле, например, и поэтому она не может стоить всех ваших денег. И сейчас я расскажу вам, как приготовить хумус за копейки. Буквально.

Классический рецепт хумуса предполагает минимальные кулинарные способности и поэтому идеален для голодного холостяка.

Очень часто в рецептах хумуса можно встретить следующую фразу: — возьмите банку консервированного нута…

Где, мать вашу, я должен в Киеве купить этот консервированный нут? Вот правда. Тут и обычный поискать приходится. Поэтому в этом рецепте не будет консервированного нута, а будет обычный сухой, который вам надо будет предварительно замочить.

Click edit button to change this text.

1 стакан сухого нута
Половина чайной ложки зиры
Тахинная паста (паста из кунжута, может называться по разному: тахини, тхина, тахина и тд)
Соль
Оливковое масло первого отжима
Лимонный сок

Как приготовить хумус

ПОДГОТОВКА / MISE EN PLACE

Для начала замочите нут на несколько часов в холодной воде (идеально на ночь). Когда он разбухнет, слейте воду а сам нут пересыпьте в кастрюлю. Залейте свежей водой (мнооого воды) и варите на медленном огне, пока горошина нута не будет легко разминаться пальцами в кашу. Сливайте воду, но оставьте плюс-минус стакан. Она нам пригодится.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На сухой сковороде слегка поджарьте зиру — это раскроет аромат.
Отваренный нут начинайте измельчать блендером.
На половине пути добавьте столовую ложку тхины, зиру, пару ложек оливкового масла, соль и лимонный сок.
Продолжайте фигачить блендером. Скорее всего у вас будет получаться масса похожая на пластилин. Это фигня. Так не надо. Нам нужна шелковистая паста, а не набор для рукоделия.
Поэтому берите вот ту самую воду, оставшуюся после отваривания и понемногу добавляйте в хумус. Не переусердствуйте. Хумус не должен быть кашей. Он должен быть именно пастой.

ПОДАЧА