Мидии рецепт в белом вине (Moules marinière)

Про рецепт мидий в вине

Мидии рецепт в белом вине (Moules marinière/Муль мариньер) — это рецепт французских рыбаков, ставший классикой современной кухни.
Я не представляю себе лето без мидий в белом вине.
На берегу моря в маленьком ресторанчике во Франции. За столом накрытом под звёздами в загородном доме под Киевом. Дома с друзьями. Где угодно. Мидии в белом вине — идеальное летнее блюдо.
тем более, что с каждым годом наши украинские мидии становятся всё лучше и лучше.

Существует множество вариаций этого рецепта. Но начать знакомство с этим волшебством я предлагаю с базового рецепта, который не менее вкусен, чем более сложные вариации. Здесь вам не придётся бегать по рынку в поисках хвоста единорога или пятилистного клевера. Всё максимально доступно и готовится за минуты. Буквально.

На 4-6 порций

Живые мидии (1-2 кг)
Лук-шалот (2-3 шт)
Чеснок (1 зубок)
Тимьян (пару веточек)
Сливочное масло
Помидоры черри
Белое сухое вино (бокал)

Мидии рецепт

Хорошо помойте мидии под проточной водой. Поудаляйте водоросли. Раскрывшиеся мидии смело выбрасывайте.
Мелко нарежьте шалот, а чеснок — лепестками.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, чтоб оно покрывало дно кастрюли на пару миллиметров. Обычно для этого хватает 80-100 грамм масла. Но не жалейте его, потому что оно будет основой соуса. Температура конфорки должна быть плюс минус 9 из 12-ти.
Когда масло начнёт пениться добавляйте в кастрюлю лук и чеснок и слегка обжарьте, пока они не станут приятно мягкими. и прозрачными
После этого бросайте туда тимьян и помидоры и дайте им три минуты прогреться.
Высыпайте в кастрюлю все мидии сразу и перемешайте с томатами и луком.
Переборите себя и вылейте в кастрюлю вино. Срочно закрывайте крышкой, чтоб ваши слёзы не испортили блюдо
Подождите пару минут. Буквально пару. Мидии начнут раскрываться. Это волшебство. В это время можете их аккуратно перемешать, чтоб они равномерно проводили время в соусе. И когда все мидии раскрылись — ваши муль мариньер готовы!

Вот так просто и быстро.
А подавать их нужно в глубоких тарелках, обильно полив соусом.
Не забудьте и про свежий французский багет. Ешьте его обмакнув в соус.
Я каждый раз в сомнениях, что я люблю в этом блюде больше: мидии в вине или багет в соусе