Украинский борщ рецепт «как у мамы»

Украинский борщ — рецепт настоящего борща, знакомого с детства.
Приготовить его настолько просто, что сможешь даже ты. Поверь. Ну и что, что ты и пельмени сварить не в состоянии, по этому рецепту борщ получится даже у тебя. Просто попробуй

Нарезать мясо не крупными кусками. Положить в кастрюлю, налить холодную воду, довести до кипения. (тольк не надо включать огонь на максиму, иначе мясо будет жёстким)
Когда вода закипела и на поверхности образовалась пена неприятного, как лицо вашего начальника, цвета, снимайте кастрюлю с огня и сливайте воду.
Зачем это надо? Всё просто, иначе ваш борщ получится «тяжелым на вкус» ведь в нём много мяса, а в мясе много жира. Ты же не холодец варишь, правда?
Мясо в кастрюле промойте от остатков пены.
Снова наполняйте кастрюлю водой и возвращайте на плиту. И точно так же, на среднем огне, доводите до кипения.
Теперь можете добавить лавровый лист, перец и немного посолить.

Уменьшайте огонь и варите мясо с приправами, периодически снимая шумовкой пену.
Варить нужно не меньше часа. Но можно и дольше.
Главное на слабом огне.
Теперь пришло время подготовить остальные продукты.
Пока мясо варится почистите картошку, морковку, свеклу и лук.
Картошку нарежьте небольшими кубиками. Ровно такими, чтоб вам удобно было потом их кушать.

Морковку и свеклу натрите на крупной тёрке.
Да-да, я в курсе, что многие любят резать их кусочками. Но я не-на-ви-жу эти мерзкие варёные корнеплоды, плавающие кусками в борще, поэтому предпочитаю натереть их на тёрке.
Поверьте, так лучше.
Лук порежьте кубиками. Вот здесь написано как настоящему мужику это сделать и не заплакать от эмоций.
Капусту нашинкуйте.
Чтоб кусочки не напоминали спагетти, разрежьте их поперёк столько раз, сколько нужно для идеальной длины.
Чтоб понять, правильно ли у вас всё получилось, вы должны помнить — всех овощей должно быть приблизительно поровну.
Теперь тебе нужна большая сковородка. Такая, чтоб на ней поместился лук, морковка и свекла.
Разогрей её и добавь масло.
Теперь мы будем пассировать лук. (или пассеровать — разницы нет, оба варианта правильные)
Для этого мы высыпаем его в горячее масло и уменьшаем огонь до среднего. Нам не нужно, чтоб лук стал похож на активированный уголь. Он должен стать приятного золотистого цвета. Как кожа той девчёнки на пляже в Одессе, к которой ты так и не подошёл.
Для этого мы аккуратно помешиваем его лопаткой и терпеливо ждём.

Когда лук готов, тебе надо добавить к нему морковь и свеклу, немного их посолить и перемешать это всё.
По идее, они должны очень быстро пустить сок, в котором тебе и нужно их немного потомить накрыв сковроду крышкой и периодически помешивая.
Если же ты купил хреновые овощи, дружок, и сока они не дали, то есть совет для тебя. Добавь в сковороду 100 мл воды и накрывай крышкой. Ведь несмотря на то, что мы сейчас готовим, так называемую, зажарку для борща — жарить их не надо. Их надо именно тушить. Такая вот ирония

Через десять минут к овощам нужно добавить томатную пасту, снова всё перемешать, закрыть крышкой и оставить ещё на пять минут.

Теперь снимай сковороду с огня, и оставляй эту всю вкуснятину под крышкой, до тех пор, пока я не скажу добавить её в борщ.
Ну что? Мясо варится уже больше часа? Отлично. Бери картофан и высыпай его в бульон. Пусть покипит минут 20-25
Когда картошка сварилась, ты готов к тому, чтоб перейти на финальный приготовления борща.
Высыпай содержимое сковороды к мясу и картохе.
Теперь самое время добавить туда капусту. Потому что борщ без капусты, это как секс без девушки.
Да, некоторые считают, что капусту надо добавлять в самом конце, чтоб она хрустела.
Я так не считаю
Накрываем всё это великолепие крышкой и оставляем томиться на медленном огне минут на 40.
В самом конце, когда слюнки уже текут, тебе нужно взять себя в руки и довести вкус борща до идеального.
Для этого нужно посолить его. Соль раскроет вкус. Помни, идеальный борщ — слегка сладковат. Это тебе не щи богомерзкие.
Поэтому, если ты всё сделал, а вкус вышел плоским, я открою тебе маленькую хитрость. Добавь немного сахара. Совсем чуть-чуть. И ты увидишь насколько всё станет лучше. Прямо, как найти деньги в зимней куртке за три дня до зарплаты.
Всё. Борщ готов.
Выключи огонь, накрой кастрюлю крышкой и дай ему настояться на остывающей плите ещё час. Это важный пункт. Не пропускай его. Борщу надо настояться. это знают даже школьники.
А пока борщ настаивается, накрывай себе на стол.
Поставь тарелку, нарежь свежий украинский хлеб, достань сметану пожирнее и жди ))
Час прошёл? Борщ в тарелку, сметану в Борщ, всё перемешать и вперёд!
СМАЧНОГО!