Французский рыбный бульон с белым вином

Рыбный бульон — это базовый рецепт для многих блюд. Поскольку в европейской кулинарной традиции для большинства супов нужны бульоны, то и рыбные супы не исключение. Да, вы не поверите, но они не готовят рыбные супы, как мы уху. Сначала они готовят рыбный бульон.

А самое прекрасное, что для рыбного бульона не нужно использовать целую рыбу. Вы вполе можете разделать рыбу на филе, а в бульон использовать только костяк и голову. Да вот такое безотходное производство. А из филе приготовьте основное блюдо. Или севиче. Или  ещё что-нибудь.

Рецепт этого рыбного бульона поможет вам приготовить множество других блюд, например, классический буйабесс. Но и сам по себе, он очень вкусен. Достаточно добавить к нему немного крутонов и это будет идеальным началом трапезы.

Морковку нарезать крупными кусками. Шалот крупными кубиками. Костяк рыбы разломать на крупные куски.

В большой кастрюле с толстым дном растопить масло и всыпав туда все овощи обжаривать на медленном огне 10 минут, дав овощам «пропотеть». После этого добавить рыбные кости еще несколько минут обжаривать перемшивая, чтоб рыба впитала вкус. Теперь влейте вино и доведите до кипения. Наливайте в кастрюлю воду, чтоб она на несколько сантиметров покрывала рыбу, кладите букет гарни (стебель сельдерея, лук порей, лавровый лист, зубок чеснока, две веточки тимьяна), накройте крышкой на сильном огне доведите до кипения и убавив огонь варите при легком кипении ещё 20 минут

Остывший бульон процедите.

Его можно хранить в холодильнике пару дней или несколько месяцев заморозив.